Les flageolets verts bio sont réputés pour leur qualité gustative et leur moelleux.
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Origine : France (Vendée)
Les flageolets verts sont réputés pour leur qualité gustative et leur moelleux.
Préparation : faire tremper une nuit. Jeter l’eau de trempage et cuire pendant environ 1h30 à feu doux dans un grand volume d’eau. Saler en fin de cuisson. Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil.
Conseil : il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréales pour bénéficier de leurs apports respectifs en acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses).
Suggestions : Assaisonner avec un filet d’huile de votre choix, du sel et du poivre.
Avec un reste de flageolets vous pouvez faire des croquettes. Ecraser les flageolets. Ajouter de l’oignon, de l’ail râpé, des herbes de Provence ou du cumin, 1 c. à s. d’arrow-root et du sel. Former ensuite des galettes et cuire doucement à la poêle.
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