Grâce à une composition particulièrement harmonieuse, due au rapport entre acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, elle est l'une des rares graisses dont l'utilisation pour la friture ne comporte pas de risque réel pour la santé.

Mise en valeur dans les articles vantant les bienfaits du régime alimentaire méditerranéen, l'huile d'olive vierge extra biologique est riche en acide oléique (Oméga 9), pauvre en graisses saturées et pourvue d'acides gras essentiels.

Grâce à cette composition, elle participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Huile d'olive vierge extra fruitée bio entre souvent dans la composition de liniments, onguents, baumes (frictions massages). Ses effets enrichissent revitalisent, prorègent et entretiennent la peau.

Corps gras pur et naturel, ses vertus et ses propriétés sont celles de la santé et de la gourmandise depuis l'antiquité.

Il faut en moyenne 5 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile.
* Entreposage pour une période la plus brève possible (quelques heures à 2 ou 3 jours).
* Lavage à l'eau des olives triées.
* Broyage des olives entières pour déchirer les enveloppes des cellules du fruit (pulpe, noyau et amande) et libérer ainsi l'huile.
* Malaxage indispensable pour faciliter la sortie de l'huile et améliorer le rendement.
* Séparation huile/eaux de végétation/parties solides dans un décanteur centrifugeur. Ce pur jus de fruits, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°C) est absolument naturel. La culture des oliviers et la fabrication de l'huile d'olive se fait dans son intégralité en Andalousie (Espagne).

La dénomination d'huile d'olive vierge extra est donné à l'huile dont l'acidité est obligatoirement inférieure à 0.8% (législation de la communauté européenne).